Kort fortalt
- Talormade i Bjørvika tilbyr hjemmelagde donuts og etisk kaffe, og har opparbeidet seg en trofast kundebase.
- Regnskapsbyrået Tandem håndterer økonomistyring, noe som gir Talor ro til å fokusere på håndverket
- Tripletex gir Talor løpende oversikt over tallene.
Det første som møter oss i det vi går inn døra til Talormade i Bjørvika, fem minutters gange fra Operaen, er masse farger, lukten av ordentlig kaffe og, ikke minst, selve definisjonen av Talormade:
Saftige donuts med glasur og pynt i alle varianter og farger.
Du skal ha en sterk aversjon mot både sukker og pastellfarger for å unngå å bli i godt humør og å få vann i munnen når du tar turen innom eier Talor Brownes hjertebarn.
Her lages alt fra bunnen av hver eneste dag, og serveres sammen med etiske kaffebønner av høyeste kvalitet.
Sånt blir det mange trofaste kunder av.
– People love us in a weird, obsessive way, slår Talor fast med forfriskende australsk aksent.
Fikk telefon fra Skatteetaten
Bak suksessen ligger knallhardt arbeid, noen nedturer, mange oppturer, og stålkontroll på tallene, takket være et godt samarbeid med regnskapsbyrået Tandem og systemleverandøren Tripletex.
Den gode økonomistyringen kom virkelig til sin rett da Talor plutselig fikk en telefon mens hun var på ferie. Bak oppringningen stod nemlig noen som kan gi de fleste småbedriftseiere pulsstigning og klamme hender, nemlig Skatteetaten som gjennomførte en kontroll.
– Jeg tar nesten aldri fri, så selvfølgelig skjedde dette akkurat da jeg gjorde det.
Heldigvis kunne regnskapsføreren berolige henne med at feilene som ble avdekket var som midten av en saftig donut; en stor, rund null.
Les også: Fra åker til ti etasjers landbruk
Opplæring hos kaffelegende
Talor Browne er født og oppvokst i Australia. Hun har bodd i Paris, og kom til Oslo for snart 14 år siden for å jobbe med kaffe hos legenden selv, Tim Wendelboe.
Det var bare ett problem, ifølge Talor.
– Utvalget av bakevarer i byen var rett og slett litt stusselig.
I stedet for å klage, gjorde hun det hun alltid har gjort: tok ansvar selv.
Hun så en mulighet i markedet, kombinerte erfaringen sin som kaffebrenner og konditor, og begynte å eksperimentere med donuts.
På Valentine’s Day i 2016 hadde hun sitt første popup-utsalg av donuts. Frityrgryten fraktet hun med seg på sykkel.
Det ble en umiddelbar suksess.
«Fantastisk fluffy deig, med perfekt myk tekstur, nydelig crisp utside og et bredt utvalg toppinger», skriver en av de mange fornøyde gjestene i en anmeldelse på TripAdvisor.
Når tallene må være i orden
Køene kom raskt, og popups ble til faste lokaler. I 2020 åpnet Talor tre nye steder.
Det var risikabelt. Pandemien la beslag på folks frihet, men det fungerte.
2022 ble det beste året økonomisk, og de laget opp mot 10.000 donuts i uken på det meste.
Talor beskriver seg selv som kreativ, ikke analytisk, men som hun selv sier:
– Jeg er ikke et tallmenneske, men jeg vet at tallene må stemme.
Derfor valgte hun selv Tripletex fra starten av.
– Jeg og Tripletex går langt tilbake. Det er veldig brukervennlig. Det er en perfekt blanding av å være veldig profesjonelt, men tilgjengelig for oss som ikke har regnskapskompetanse fra før.
SAMARBEID: Talor med Asia Resch fra Tripletex.
En støttespiller i bakgrunnen
Talors håndverk er selve kjernen i forretningsmodellen.
– Vår viktigste jobb er egentlig å sørge for at Talor slipper å tenke på regnskap i hverdagen. Når hun kan fokusere på håndverket sitt, har vi gjort jobben vår, sier Jan Espen Myhrvold i Tandem.
Samarbeidet med regnskapsbyrået Tandem har vært der nesten hele veien.
Tandem tar seg av lønn, rapportering, avstemming og det som ellers stjeler tid fra driften. For Talor betyr det ro, som den dagen Skatteetaten tok kontakt.
REGNSKAPSBYRÅET: Jan Espen Myhrvold fra Tandem er innom Talormade i Bjørvika.
– Når Skatteetaten tar kontakt, er det helt naturlig at skuldrene går litt opp. Vår jobb er å få dem raskt ned igjen, sier Jan Espen Myhrvold, regnskapsfører i Tandem.
Alt viste seg å være i sin skjønneste orden, og ferien til Talor kunne fortsette.
– Det var en helt ordinær kontroll. Tallene var ryddige. Det viktigste vi kan gi kunden da, er ro, sier Myhrvold.
Ti år senere
Etter et partnerskap med Åpent bakeri, driver Talor alene i dag. Ti år etter at hun fraktet frityrgryta på sykkel til sitt første popup-utsalg står Talormade igjen som et selvstendig nisjemerke som er elsket av mange i Oslo.
Hun har gått ned fra fire butikker til én fokusert lokasjon, og skapt et varmt og inkluderende sted folk kommer tilbake til, og der hun og de andre ansatte er på fornavn med stamkundene.
Når Talor blir spurt om råd til andre gründere, svarer hun det samme hver gang:
– Du kommer aldri til å føle deg klar, så du må bare ta sats.
Tandem har også et klart råd:
– Mange småbedrifter går ikke under fordi ideen er dårlig, men fordi de mister oversikten. Det prøver vi å forhindre før det blir et problem, sier Jan Espen Myhrvold.
Tripletex gjør at Talormade kan fokusere på det de faktisk lever av: Ekte håndverk, enten det er de etterspurte donutsene, eller kaffe for kresne ganer.
