Kort fortalt
- Jama Awaleh har over 20 års erfaring i serveringsbransjen og leder byOslo Group med ni serveringssteder i Oslo.
- Bransjen opplever pressede marginer på grunn av høye kostnader og endringer i forbrukernes økonomi.
- Integrerte systemer som Munu og Tripletex gir sanntidsoversikt over drift og kostnader, noe som er avgjørende for beslutningstaking.
- For å opprettholde marginene er det viktig å ha kontroll på priser og bemanning, samt å levere kvalitet og god service til gjestene.
Jama Awaleh har vært i serveringsbransjen i over 20 år. Sammen med makker Kim Søyland tok han over utestedet Stratos i 2011 og la grunnlaget for byOslo Group som i dag har ni unike serveringssteder i Oslo, med blant annet Justisen, BA3, Libertine og Oslo Event Hub.
Selv om byOslo Group leverer solide resultater, er det ikke noe glansbilde Jama maler av serveringsbransjen for tiden:
– Marginene er mindre enn noen gang. Høye personal- og varekostnader og dyr drift spiser stadig mer av overskuddet. Samtidig merker vi at folk har fått trangere personøkonomi. Når inntektene svinger, blir kontroll på kostnadene helt avgjørende.
– Det er enda viktigere å ha god innsikt i driften gjennom regnskapssystemet, spesielt på kostnadssiden må du ligge i forkant. Vi bruker Tripletex flittig om dagen, fastslår han.
Ni unike steder drives hver for seg
Serveringsstedene til byOslo drives lokalt som separate selskaper, med hver sine ledere, ulike målgrupper og tilpassede konsepter. En av få fellesnevnere er teknologien de bruker.
Kassesystemet Munu og bemanningsverktøyet Planday er integrert med regnskapsprogrammet Tripletex. Det gir ledelsen og de daglige lederne sanntidsoversikt over alle ledd i driften.
For de ansatte, som står i en hektisk hverdag der ting må gå fort, er det avgjørende med intuitive systemer. Jama trekker frem hvor enkelt det er å navigere i kassefronten til Munu, kategorisere produkter og gjennomføre raske transaksjoner over disk.
– Munu revolusjonerte egentlig måten vi jobber på ved å tilby en ren og enkel touch-skjerm. Fra gjesten betaler i baren, går salget sømløst til terminalen og rett inn i regnskapet. Alt skjer live, slik at vi kan følge tallene minutt for minutt i Munu og Tripletex.
Detaljerte rapporter styrer pris og bemanning
I Munu kan byOslo Group drille seg ned på artikkel- og avdelingsnivå, og få verdifull styringsinformasjon. På Justisen, som har ni ulike barer og konsepter under samme tak, kan driften følges bar for bar og etasje for etasje.
– Gjennom integrasjonen mellom kassesystemet Munu og Tripletex får vi informasjon om hva som selges, når det selges og hvor mye. Det er avgjørende for bemanning, planlegging og videreutvikling av konseptene. Disse integrasjonene har vært alfa og omega for oss, sier Jama.
Via integrasjonene får byOslo Group innsikten de trenger for å justere bemanning og pris, og gir konsernledelsen et konsolidert regnskap på tvers av alle budsjetter.
– Prisbildet er ekstremt viktig nå. Alt av vin og brennevin importeres, og valutasvingninger gjør at varekostnaden plutselig hopper. Når vi kan følge med i sanntid, priser vi riktig med én gang. Hvis ikke taper vi penger før vi i det hele tatt har åpnet dørene.
Håkon Sverre Rønning, Chief Business Development Officer i Munu, forklarer viktigheten av å gi eierne kontroll på marginene mens salget skjer:
– Serveringsbransjen opererer med ferskvarer, marginer på enkeltkroner og skiftarbeid som svinger fra time til time. Hvis du først oppdager svinn eller for høye lønnskostnader to uker etter månedsskiftet, har du allerede tapt de pengene.
– Ikke vent til det er for sent
Til syvende og sist er det gjestene det handler om, og hva de møter når de kommer inn døra. Noen hemmelig oppskrift finnes ikke, mener Jama, men at lista har flyttet seg de siste årene er han ikke i tvil om.
– Nordmenn er mer bereiste og vet hva som er bra og ikke. Folk er mer selektive med hvor de legger igjen pengene sine.
Han sier det handler om produkt, prising, miljø og musikk og at helheten henger sammen.
– Det må være bra kvalitet og god servering, og det må føles ekte. Trives de ikke, kommer de ikke tilbake.
For å holde på marginene i et krevende marked, er oppfordringen fra byOslo-gründeren klar til andre i bransjen:
– Jeg anbefaler kombinasjonen av Munu og Tripletex på det sterkeste. Det, sammen med bemanning, gjør at vi snapper opp ganske kjapt hva som skjer på både gode og dårlige dager. Det gir oss et solid grunnlag for å ta lønnsomme beslutninger i tide.
