Kort fortalt
- Tyrkisk Kjøkken åpnet i 2017 og har vokst til en populær restaurant med 75 sitteplasser.
- Bruken av Tripletex har forbedret arbeidsflyten og beslutningstaking i restauranten.
- Omsetningen har økt samtidig som kostnadene er bedre kontrollert, noe som har forbedret lønnsomheten, med god hjelp fra Alfaset Accounting.
Tyrkisk Kjøkken åpnet dørene på tampen av 2017, og serverte alt fra kebab til mer tradisjonelle tyrkiske retter.
Etterspørselen økte på det lille gatekjøkkenet på Lindeberg i Oslo, og gjester måtte ofte stå ute og vente.
– Tallene ropte etter vekst, det var det vi så ved første øyeblikk, sier Fatih-Murat Aliz, daglig leder og oppdragsansvarlig regnskapsfører i Alfaset Accounting.
Med bedre oversikt over varekost, bemanning og marginer ble det tydelig at det fantes rom for å satse.
Beslutningen om å utvide til nabolokalet ble tatt på bakgrunn av tall, ikke magefølelse.
Ferske tall og bedre beslutninger
I dag er Tyrkisk Kjøkken en populær nabolagsrestaurant med rundt 75 sitteplasser og ofte fullbookede helger.
– Vi anbefalte å øke antall seter i restauranten, i stedet for å satse mest på takeaway og catering. Det har gitt veldig fine resultater for driften, sier Fatih-Murat Aliz.
Tyrkisk Kjøkken har hatt Alfaset Accounting som regnskapspartner i omtrent fire år, med løpende bokføring, rapportering og rådgivning.
I restaurantdrift er det særlig noen områder som må følges tett: varekost, bemanning, kapasitet og margin.
I 2024 startet arbeidet med å utvide til nabolokalet. Det var oversikten over nøkkeltallene som gjorde at de turte å ta steget fra gatekjøkken til full restaurant.
Familiebedrift med høyt tempo
Det er lange dager og høyt tempo i restauranten, der gjestene får servert tradisjonelle tyrkiske retter – fra ali nazik til klassisk kebab.
Men det er ett område Tyrkisk Kjøkken ikke tenker økonomi, ifølge innehaver Bilal: Råvarer.
– Mine kunder skal ha det beste, slår han fast.
Det er ingen nybegynner som har startet restaurant på Lindeberg i Oslo. I over 30 år har Bilal Ocag jobbet som kokk og servitør, og sammen med sønnen og daglig leder Aleksander er de begge vant til å ta i et tak.
– Jeg er overalt i restauranten. Skjærer kjøtt på kjøkkenet, serverer gjester og ordner det som trengs bak på lageret. Alt går gjennom mine hender, sier Bilal.
Tripletex som felles arbeidsflate i hverdagen
Tripletex er en del av den daglige arbeidsflyten i restauranten.
– Det er bare et par klikk, så har du sendt en regning. Før skrev vi i en bok med alle timer. Nå kan alle servitørene føre timer selv. Det sparer oss for mye jobb, sier Aleksander.
Når tallene er tilgjengelige underveis, blir det enklere å ta beslutninger før, ikke etter.
– Informasjon er makt. Det er veldig viktig å få riktig informasjon til rett tid for å ta riktige beslutninger, supplerer Fatih-Murat Aliz.
Resultatet er at omsetningen kan vokse, uten at kontrollen forsvinner.
– Inntektene har økt, mens vi har fått bedre kontroll på kostnadene. Lønnsomheten går opp og bruttofortjenesten øker, avslutter regnskapsfører Fatih-Murat Aliz.
Om Alfaset Acounting
Alfaset Accounting hjelper små og mellomstore bedrifter over hele landet. Med spisskompetanse på håndverk, restaurant og detaljhandel tilbyr de tjenester innen regnskap, lønn, fakturering og økonomisk rådgivning.
Ta kontakt for en uforpliktende prat.
